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      商用廚房設計中應該注意的3個知識點

      日期:2018-08-22 點擊::751 次

      一個粗制濫造的商用廚房設計,可能由于廚房設備、器具安排不合理,造成廚師使用時不順手,無法揮灑其烹飪技術而影響出品質量,時間長后必然影響到餐館或酒店的聲譽。因此,在商用廚房設計時需要注意以下這3個知識點!


      1、地面注意防滑吸水
      各位在選材時一定要注意,千萬不要因為降低成本選擇普通瓷磚。廚房環境可想而知,油煙大,水量大,普通瓷磚不防滑,不僅在清理上會造成麻煩,更容易使廚房工作者打滑造成更大的危險。
      所以在廚房地面材料的選擇上,一定要謹慎定奪。在沒有更好的選擇前,可以考慮使用質量優秀、表現優異的紅鋼磚。

      2、用水方便、排水及時
      第一、在考慮效率的情況下適當加大或者增加廚房內的水槽和水池。一些廚房在設計時,由于水槽和水池配備太少,廚師用水不方便,找水不快捷,忙起來是就很難顧及清洗,廚房衛生難以達標。

      第二點、排水要及時。廚房的明溝是廚房污水排放的重要通道,明溝的深淺,有無高低落差是廚房干爽、潔凈的又一重要要素之一。所以明溝的設計一定要嚴格把控。

      3、燈光充足
      廚房保持光線明亮,能保證能烹飪處看清菜肴色澤;加工處能有效防止刀傷和追求精細刀工;打荷人員能減少雜菜混入原料。


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